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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-12-19 Origen:Sitio
El polvo de frutas y verduras está hecho de jugo deshidratado, pulpa y fruta de frutas y verduras en polvo o partículas rotas, que conserva total o parcialmente el sabor, la fibra, el color, la nutrición y otros ingredientes de las frutas y verduras, y se convierte en un ingrediente saludable para produciendo el sabor y el sabor de los alimentos.
El polvo de frutas y verduras se puede dividir en:
Polvo de frutas y verduras para bebidas sólidas, polvo de frutas y verduras de materia prima, polvo de frutas y verduras con almidón, polvo instantáneo de frutas y verduras, polvo de frutas y verduras para condimentos.
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Ventajas del polvo de frutas y verduras
1. Buena estabilidad
En general, el contenido de humedad del polvo de frutas y verduras es inferior al 7 %, lo que puede inhibir eficazmente la reproducción de microorganismos y reducir la actividad enzimática en frutas y verduras.
2. Bajo costo de transporte
Después de secar y pulverizar frutas y verduras, se reduce el volumen, se mejora la calidad, se ahorran los materiales de embalaje y también se reduce considerablemente el costo de transporte.
3. Rico en nutrición
El polvo de frutas y verduras procesadas básicamente mantiene los componentes nutricionales originales y el sabor de las frutas y verduras, y hace que algunos componentes nutricionales y funcionales sean más propicios para la digestión y absorción.
4. Utilización eficiente e integral de los recursos
No hay requisitos para el tamaño y la forma de las materias primas, e incluso las pieles y los corazones de algunas frutas y verduras se pueden utilizar con eficacia.
5. Rica variedad de productos
Compuesto con polvo nutricional multifuncional, puede usarse para producir tabletas masticables nutricionales o agregarse a otros alimentos como ingredientes para mejorar el color, el sabor y la nutrición de los alimentos.
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Tecnología de procesamiento de frutas y verduras en polvo.
1. Tecnología de molienda ultrafina
En general, se refiere al procesamiento de polvo ultrafino de 0,1-10 μm y la tecnología de clasificación correspondiente.El tamaño de partícula del producto es extremadamente pequeño, el área superficial específica aumenta dramáticamente y la tasa de ruptura de la pared celular aumenta, mejorando así las propiedades físicas y químicas (dispersibilidad, capacidad de adsorción, solubilidad, actividad química, actividad biológica, etc.) del producto. material, ampliando el rango de aplicación del material y fortaleciendo el efecto de uso del material.
2. Tecnología de hidrólisis enzimática
Para frutas frescas, verduras y hongos, después de la trituración, se adopta la enzimólisis biológica para romper la pared celular y disolver los ingredientes nutricionales.
3. Secado por congelación al vacío
La tecnología de secado por congelación al vacío es un nuevo método de secado, que congela los materiales que contienen agua en sólidos y utiliza las propiedades bioquímicas del agua a baja temperatura y baja presión para deshidratar los materiales a baja temperatura.Tiene las ventajas de prevenir cambios químicos y bioquímicos adversos y una menor pérdida de sabor, aroma y nutrición.
4. Tecnología de secado por aspersión
El secado por aspersión se usa para hacer polvo, y la materia prima es un líquido similar a una salsa, lo que evita el problema de un procesamiento y moldeado difíciles.El proceso de secado se puede completar instantáneamente (durante unos segundos) a una temperatura no superior a 100 ℃, y el color, el aroma, el sabor y los componentes nutricionales de las frutas en general se pueden proteger bien.En la actualidad, es el mejor método para hacer polvo de frutas y verduras.
5. Tecnología de soplado de presión diferencial de baja temperatura
La tecnología de secado por soplado con diferencia de presión y temperatura variable es un tipo de tecnología de secado combinado que extrae lecciones del secado con aire caliente y el secado por expansión al vacío, absorbe las ventajas del secado con aire caliente y el secado por congelación al vacío, supera las desventajas del secado por fritura al vacío a baja temperatura, etc., y puede producir productos similares a los procesados por liofilización.Pertenece a una nueva tecnología de secado por soplado, respetuosa con el medio ambiente y que ahorra energía.
6. Tecnología de extrusión por tornillo
Mediante la fricción, extrusión y fusión del tornillo y barril sobre los materiales se logra el transporte, compresión y trituración, mezclado, expansión y polimerización.
7. Tecnología de microondas/vacío
Se combinan el secado por microondas y el secado al vacío.Acelera la pérdida de agua a baja temperatura, adecuado para sustancias altamente sensibles al calor y adecuado para producir polvo vegetal, yema de huevo en polvo y uvas deshidratadas.
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Aplicación de Polvo de Frutas y Verduras en Alimentos
El polvo de frutas y verduras se puede aplicar a todos los campos del procesamiento de alimentos, lo que es útil para mejorar los componentes nutricionales de los productos, mejorar el color y el sabor de los productos y enriquecer las variedades de productos.
Utilizado principalmente para:
Los productos de pasta, como el polvo de zanahoria agregado a los fideos, se procesan en fideos de zanahoria.
Alimentos inflados, como tomate en polvo como condimento para alimentos inflados.
Productos cárnicos, como agregar polvo vegetal a la salchicha de jamón.
Productos lácteos, como la adición de diversos polvos de frutas y verduras a los productos lácteos.
Los dulces, el polvo de manzana y el polvo de fresa se agregan durante el procesamiento de los dulces.
Productos horneados, como agregar cebolla en polvo y tomate en polvo en el procesamiento de galletas.
Los productos, como el vino de frutas y el vinagre elaborados con frutas en polvo mediante fermentación, mezcla y filtración, no afectan el sabor de las frutas y verduras frescas.
Papel en la comida:
Se pueden agregar dulces, pasteles, galletas, pan y muchos otros alimentos con una cierta proporción de polvo de frutas y verduras en el proceso de producción, lo que puede mejorar la estructura nutricional de los productos y hacerlos superiores en color, aroma y sabor.
El polvo de frutas y verduras contiene pigmento, pectina, tanino y otros ingredientes, y algunas frutas y verduras específicas también contienen ingredientes medicinales, de los cuales se pueden extraer subproductos valiosos por medios bioquímicos.
El jugo de frutas y verduras es rico en vitaminas y minerales.Después del tratamiento adecuado, se agregan ciclodextrinas y otras sustancias para incrustar y proteger eficazmente la mayoría de los elementos nutricionales en los jugos de frutas y verduras.Al mismo tiempo, algunos ingredientes nutricionales son reforzados, homogeneizados y liofilizados al vacío para obtener un polvo nutricional de frutas y verduras.
Agregar frutas y verduras en polvo a los alimentos para bebés y ancianos puede complementar las vitaminas y la fibra dietética para equilibrar la dieta.