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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-12-01 Origen:Sitio
Análisis sobre irradiación y esterilización por vapor de polvos de hierbas.
Para garantizar la seguridad alimentaria, los alimentos preenvasados deben esterilizarse antes del envasado para reducir o inhibir el crecimiento microbiano.Con el crecimiento de la conciencia del consumidor en los últimos años, las personas demandan alimentos naturales, frescos, reducidos o incluso sin aditivos y, al mismo tiempo, ha surgido el concepto de reducir el proceso de procesamiento y producción;en términos de esterilización, las personas quieren evitar daños e impactos en los alimentos a través de métodos físicos, biológicos y químicos.
Esterilización por radiación
La esterilización por radiación (esterilización en frío) en el proceso de procesamiento de alimentos, principalmente el uso de radiación libre para irradiar alimentos para inhibir la germinación, la esterilización con insecticidas o la conservación de conservantes, y la exposición a la radiación se divide en dos categorías.
1. radiación libre: energía más alta, de modo que el efecto libre del material, incluida la radiación electromagnética (rayos γ (gamma), rayos X) y la radiación de partículas (α, β, neutrones, electrones de alta velocidad y protones de alta velocidad, etc. .)
2. Radiación no libre: ondas electromagnéticas de menor energía, no pueden liberar el material, incluidos ultravioleta, luz visible, microondas, radar, ondas de radio, etc.
La irradiación utilizada en los alimentos generalmente se refiere a la radiación libre, hay tres fuentes de exposición.
1) rayos γ: emitidos por Co60 (cobalto 60), Cs137 (cesio 137) y otras fuentes radiactivas radiactivas.
2) Líneas de electrones: energía por debajo de 10 MeV.
3) rayos X: energía por debajo de 5 MeV;(electron volt eV: es una unidad de energía, un electrón a través de una diferencia de potencial voltio generada por la energía, 1 MeV = 1.6 * 10 ¯¹³ Joule)
Las aplicaciones prácticas al uso de rayos γ son más comunes.
Esterilización por vapor
En los últimos años, la esterilización por radiación ha sido cuestionada por muchos grupos acerca de su seguridad, lo que genera muchas dudas sobre los productos irradiados en algunas partes del mundo.Como resultado, algunas empresas en su desarrollo de estándares corporativos especifican claramente que no se aceptan productos irradiados.
La esterilización por vapor (esterilización térmica) es el uso de vapor, agua caliente como medio de transferencia de calor, el uso de calentamiento por chorro de vapor a alta presión se convertirá en energía térmica, conducida a la comida, o el vapor directamente a la comida para ser esterilizado, y luego juega el propósito de matar, esterilizar e inhibir el crecimiento microbiano;pero debido a que el sistema de esterilización por vapor utiliza vapor como medio para conducir el calor, pero también debido a las condiciones de alta presión, con el aumento del punto de ebullición del vapor, el tiempo relativo de esterilización también se reducirá, se vuelve aproximadamente 15 minutos por debajo 121 ° C. Por lo tanto, la conducción de todo el efecto físico también provoca indirectamente la pérdida de material (consulte la tabla de análisis comparativo para obtener más detalles), y por lo tanto requiere una explicación lo más completa posible al comunicarse con el cliente.\
Análisis comparativo de esterilización por vapor y esterilización por radiación:
| Esterilización por vapor | Esterilización por radiación |
Principio tecnológico | Conversión de energía térmica usando vapor como medio | Irradiación de productos con radiación libre. |
Acción y temperatura | Ambiente de alta temperatura 121 ℃ | Condiciones de temperatura ambiente |
Contaminacion Quimica | Contaminación libre de químicos | Contaminación libre de químicos |
Embalaje de esterilización | Necesita esperar a que se enfríe antes de empacar | Se puede esterilizar directamente después del preenvasado |
Costo | Alto consumo de energía y alto costo. | Ahorro de energía y bajo costo. |
Desventajas | Disminución de la fase de color, el sabor y la actividad enzimática | La gente sospecha de la radiación;la actividad enzimática se reduce |
La fábrica Xi'an Nature Choice Co., Ltd comenzó a estudiar la aplicación de la tecnología de esterilización por vapor en la producción de materias primas y polvos de hierbas chinas en 2019, y finalmente superó este problema después de 3 años de exploración e investigación y experimentos en más de 80 variedades.
De acuerdo con las características de las raíces, tallos, flores, hojas y frutos de diferentes plantas, especialmente productos con mayor contenido de azúcar y aceite, los estándares microbiológicos requeridos para productos orgánicos en la UE y los EE. UU. se han logrado completamente mediante el uso de tecnología de esterilización por vapor. .Los ingredientes activos del polvo de hierbas original se conservan en la mayor medida y se reduce la pérdida de procesamiento;y el cambio de color durante la esterilización por vapor se evita mediante el proceso de protección del color.